おうちでパン作り日記。

手ごねからはじまった、ワタシのパン作り。
パン捏ね専用鍋がついているオーブンレンジに変わり、
続いてクイジナートのフードプロセッサーに変わり、
今はパンニーダー（発酵機能無し）を使っています。

パン作りはそんなに難しくないもの・・・
だとは思うのですが、ワタシはけっこう失敗したりします。

ニーダーを使いはじめ、２回は失敗しました。
付属のレシピ本を無視、FPと同じ感覚で使っていたせいで捏ね不足。
（いや、捏ね上がりを手で確認すればいいだけのことですけどね）
ニーダーはじっくりやさしく捏ねる感じなので、
力技で捏ねるFPに比べると、捏ね上がりに時間がかかります。
捏ね不足だと気が付かず、２回目は水種法を試して失敗（汗）

結局、今は少なめのインスタントドライイーストをぬるま湯で起こしてから
ニーダーで捏ね、捏ね上がりを確認してから焼いてます。←当たり前

長年使っていた、パンマットを新調しました。
正方形のSサイズ２枚にしたのですが、少し小さいように感じます。
もっぱら２斤分いっぺんに作りますので。

ベンチタイム前に、パン生地を丸める工程が好き。
ぷるりん、ぽってりしたパン生地は触っていると幸せな気分になります。
・・・・やわらかパンの、ゆるーい生地は、手にくっついて若干いらっとしますけどね。

上の写真は、２斤用角食パンの生地。





上の写真　↑　は、卵とミルク、バターがはいった柔らかでふわふわの軽いパン。
ゆるーい生地を、成形するのがめんどうだったので、
正方形のカステラ型にどんっ！とまとめて生地を入れて焼き上げました。

白い仕上がりにしたかったのに、焼き上げ時、別の用事をしていてアルミホイルをかぶせるの忘れちゃった。
かなりクラスト厚めになってしまいました。

贅沢にバターをつけていただきました

ね？ふわふわ感、伝わりますか〜？

guma*ticのおひさまぱん。

おひさしぶりです。
へっぽこgumaちっくのぱんやさんです。

ずーっと型に封じ込めて焼く「角食パン」にこっていたのだが、
どうも発酵がうまくいかなくなり、なかなか「やった！」と思うよう角が出ず。
これはお徳用なでっかいパックで買った”インスタントドライイースト”が死滅してるのでは？
と思ったりして、新しいものを買おうかもう少しがんばろうか。。。と悩みつつも、
へっぽこなパンを気が向いたときに、ちょこちょこ作っていた。
それでもやっぱり発酵に悩まされる・・・

で。ちっちゃい小分けパックになったイーストを新しく買って、さっそく焼いてみた。
新しいのにしてみたけど、まだ不安が残るので、
角食パンはあきらめ、なまこ型のパンを作ることにした。
右手親指は、今本当に綺麗な状態になっていて、パン生地を触ることができる！

最近作るパンはいつもショートニングをつかって、砂糖は最小限、卵は無しのシンプルタイプ。
今回は何もつけずにおいしいパンにしようと思って、
バター入り、砂糖多め、卵黄、牛乳入りの生地を作った。
『パン・オ・レ』と呼ばれるようなものだろうか。



しかーし！！
やはり発酵はうまくすすまず、予定では２倍くらいまで膨らんでくるはずだったのに、
全然大きくならずで、それでもフィンガーチェックしてみたら、発酵はできてる感じ。
数個に分けて成形して焼くつもりだったけど、生地がとてもゆるかったので円形のケーキ型に入れてみた。

なんで発酵がー。。。なんて考えてたら、オーブンをのぞくのを忘れていてちょっと焼すぎ。

でも、ぱかっとわったら良い香り♪
　　　８個にわけて朝パン４日分。
食べる前にちょっとトーストしたらまた良い香りがして、中はふわふわ。
黄色い断面を見ると、気分がほんわか。

やっぱりお家で作るパンを食べるのは幸せだ。
　　　・・・・それにしても、パンづくりの腕がかなり落ちた。
　　　むかしみたいに、もっと温度管理してちゃんとみててあげないとだめかしら。むむ。

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あんぱんのあんは？

ずいぶんと前に焼いた「あんぱん」。
「”あんぱん”と言えば何あん？」と聞かれたら、ワタシが１番に「粒あん」と答える。
ちなみに、ワタシは子どもの頃あんぱんが嫌いだった。
好きになったのは大人になってからだ。
粒あんパンには必ず牛乳を。
　　　。。。。牛乳がなければ、ブラックコーヒー。もひとつ譲ってストレートティ。
中のあんは、あまりたくさんでない方が良い。

。。。と。ワタシは”粒あん派”なんだけれども、PC犬（＝だんなさん）は”こしあん派”。
和菓子はこしあんが好きなワタシだが、あんぱんの”こしあんバージョン”は、
あまりにあんがみっちりはいってて甘くて駄目。
粒あんはつぶれてる豆が入ってるおかげで、甘さが緩和されてる気がする。

どこからの情報かは忘れてしまったが、
東の方では「あんぱん」と言ったら中身は「こしあん」だとか。
　　　大阪のコンビニで「こしあん」のあんぱんを探すのはむずかしい。
　　　買うなら、スーパーだ。
”あんまん”も同じく、東の方ではこしあんが普通なんだとか。
。。。どちらも小耳にはさんだ気がする情報なので、胸をはっては言えないが。

このあいだ、東京に行く途中、休憩で停ったSAでPC犬が「あんぱん」を買ってきた。
ワタシは、『”こしあんぱん”って書いてないのに、どうして買ったの？』と聞いたら、
『ここなら絶対中は”こしあん”だよ。』と自信満々。（←東京に限りなく近い場所だったと思う）
　　　言いながらも材料表示に”あんこ”と書いてあって、少々不安な顔になっていたが。

食べてみたらビンゴ！
中身は”こしあん”だった。　　　へぇ。へぇ。へぇ。。。。

新春初パン。

とっても久しぶりに角食パン。
きっちり角ができて、満足！

ホワイトライン（だっけ？）より、きちっと真四角！ってのが好き。
何が好きって。。。見た目が。

去年は、指の不調であまりパンが焼けなかったけど、
ちょっとましになってきたので、成形は難しいけど、
角食パンならくるくるっとして、型に入れるだけだから大丈夫。

冷蔵庫で古くなってきたインスタントドライイースト。
膨らみも悪くなってるし、もうだめなのかと思ってたけど、
温度をちゃんとして、じっくり発酵させたら、ちゃんと膨らんだ！
それでも早めに使っちゃわないと。
　　　。。。。まだまだあるんだけども。（汗）

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パン・ド・ミ。

久しぶりに焼いたパン。
お菓子を作るのに買った生クリームが残っていたので、
それをだばーっといれて、パン・ド・ミ。

二次発酵の時に、ぼんやりとしてしまったため、
たぶん発酵がすすみすぎたのだろう。香りが少々酸っぱい。

　　　しかし、スーパーで買う、２００円程度の食パンに比べたら、断然美味しい。

卵はいれず、生クリームとショートニングで口当たりはさくっ。。。。
もっちりも好きだが、歯切れのいいパンも好き。
朝のために６枚にスライス。これで３日もつ。

　　　リベンジのために、今日もパンを焼いてみようか。
　　　外は雨降りで出かける事もできないことだし。

。。。。ちなみに、この方向でスライスをしません。
くるっと回して、ふたつ山（ローズ＆マリー）になるようにスライス。

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